HDR es High Dynamic Range... alto rango dinamico. Lo que se hace es sacar varias fotos con distinta exposicion y mezclarlas por software.
Obviamente conviene usar tripode. Las camaras tienen una funcion llamada "bracketing", que te permiten algo de configuracion. Le podes decir que al disparar (usando temporizador, para no mover la camara al apretar el boton) sacara por ejemplo 3 fotos en forma automatica, con EV 0, luego +1 y luego -1 (suelen poder configurarse la cantidad de fotos y la cantidad de EV).
De esa manera, al mezclar, para las partes oscuras de la foto, tomara la info de la que sobreexpuso, y para las parte claras de la foto, tomara la informacion de la que subexpuso. Asi la foto final no estara quemada y casi no tendra sombras.
Hay muchos softwares para hacer esto, el photomatrix es uno de ellos.
Se suele usar bastante para paisajes, aunque hoy en dia las camaras tienen un rango dinamico tan alto que ya el HDR paso a ser un poco obsoleto...
Aca va un ejemplo mio de HDR...